有必要跟着便利店学习怎么开餐饮加盟店吗?先来看一组数据吧，让事实发声。据商务部数据显示，2016年传统零售业态的销售额增长了1.6%，其中：专卖店：1.7%、专业店：2.9%、超市：1.9%、大型超市：1.8%、便利店：8% !居零售业各类业态之首!便利店这一零售业形态在中国不温不火地发展了20余年，近年来却成为了普遍疲软的中国零售业中唯一的亮点。仅全家一个便利店品牌就在2016年上半年的短短6个月时间内开出了1800家新门店。

小小便利店领跑巨大零售业，提供的丰富多样的鲜食品类吸引了大量用餐人群，门店内设置用餐区域更是“明目张胆”地对传统餐饮行业发起了挑战。7-11、全家等连锁便利店品牌的鲜食吸引了60~70% 的进店顾客并促成消费，一家普通的便利店便能以不到30的客单价实现1500元左右的鲜食日销售额，成为了传统餐饮行业不可小觑的新兴对手。作为“守擂”的传统服务行业餐饮业，我们能从便利店的成功中获得哪些启示?

市场定位：瞄准日益精确的碎片化需求

便利店有别于超市及商店的最大特征便是“小规模”与“限品类”。后两者往往由于规模大品类齐全，导致消费者耗费过多不必要的时间在购物上。而便利店门店面积小，销售品类中食品通常占到50%甚至以上，消费者可以在极短时间内完成目标商品的采购。便利店之所以形成如此特征，前提便是充分研究了大众消费市场，分析出快节奏城市人口的碎片化购物需求 。传统的零售业形态恰恰在这一需求上完全缺位，给了便利店“可乘之机”。不过，尽管便利店的诞生源自商店超市的天生短板，但两者的目标需求并没有冲突，反而形成了互补的态势，对双方扎根各自目标人群大有裨益。

怎么开餐饮加盟店?启示：挖掘小众需求

当然，在消费市场日趋成熟的现在，要开拓出一片未被发现的市场并非易事。但从小规模需求入手，结合当下炙手可热的O2O线上线下平台以及餐饮大数据，餐饮人依旧有机会寻找到目前市场未曾覆盖的领域与人群。例如美国的汉堡黑马品牌SHAKE SHACK，颠覆性地提出“汉堡也能很健康”的理念并大获成功。

业务选择：从单一到复合

尽管便利店有着极其精准明确的市场定位，但这并不意味着便利店就只能依赖单一的顾客群体与销售模式。早期的美式便利店多设在加油站附近，销售的产品也是以速食、简单的包装食品为主。但随着全球便利店的重心转向日本等发达的亚洲国家，为了适应高密度人口需求，便利店的功能性得到了飞跃性的提升，不仅贩卖包装好的食物，还提供现制的热饮热食。

考虑到目标人群——快节奏的城市人口——的需求，日式便利店还进一步开发出了ATM存取款、打印复印、买票、缴费、代收包裹等一系列看似“不务正业”的服务项目。事实上，这些琐碎的服务为便利店带来了更广阔的顾客群体 以及更强大的用户黏着度 。现如今，“便利店”三个字已不单单意味着一种商品的销售模式，更是成为了大中型城市里人们的一种生活方式。

怎么开餐饮加盟店?启示：提供复合式服务

在各行各业都在相互“跨界”的现在，传统经营者稍有不慎就会被崭新的思维震得“蒙圈儿”。作为基础性服务行业的餐饮业更要时刻追踪当下的消费趋势，不再单一地为顾客提供就餐服务，而将相关联的服务纳入餐厅的服务范畴，形成覆盖全面的复合式服务链。在这方面，台北上引水产就是很好的一个例子

店铺选址：用集群化实现最优配置

上海是中国便利店数量最多的城市，在这片6000多平方公里的土地上，平均每一平方公里就有超过一家便利店 。实际上，繁华商业地带的便利店密度要远高于偏僻地区。全家便利店在上海共有1200多家门店，集中分布在公交站点、机场、写字楼、大学校园、医院等位置。这些门店并没有均匀地分布在上海全区域，而是遵循“集中开店”的策略，在每个小商圈里按门店的覆盖范围来落点，辐射式地进行整个市场的拓展。门店集群化不仅能使便利店的物流配送成本大幅降低，短距离高频度的招牌曝光度也在无形中起到了品牌宣传的作用。

怎么开餐饮加盟店?启示：切忌平均扩张

打造品牌取得一定成果后，餐厅经营者切忌盲目扩张、平均扩张，单纯以物理距离来考量新门店的布局，而应综合目标人群、商圈规模、运营成本等多种因素，让品牌的资源配置实现最优化。如何在这场便利店vs餐饮业的攻守战中保持强大的战斗力，以守代攻，便利店的成功经验给餐饮人提供了许多崭新的思路。当然，维持餐饮行业的核心竞争力——菜品与服务的高品质 依旧是餐饮人需要持之以恒的信念。
相关搜索：开餐饮加盟店
上一条：休闲服饰市场空间及集中度分析        下一条：没销量?赶快收藏这些卖货绝招