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稻香村品牌故事:“京味“美食的符号
  • 2018-8-11 17:43:53 网络转载 点击量:117
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在北京,只要提到“糕点”二字,都会不禁想起名店“北京稻香村”,牛舌饼、蜂蜜蛋糕、萨其马、鲜花玫瑰饼、自来红、自来白……北京稻香村已成为“京味”美食符号。
北京稻香村有着120年的历史,这家老字号于清光绪21年(1895年),由南京人郭玉生带领几位深谙南味糕点食品制作技艺的伙计,北上进京创立了京畿南味食品“第一家”,并冠名“稻香村南货店”,为老北京美食添加了尤为浓墨重彩的一笔。
稻香村南货店坐落在前门外观音寺(现大栅栏西街东口路北),几间门脸房,经过一番整修和准备,打出了“稻香村”的字号。开张之日就门庭若市、生意兴隆,给吃惯了北方风味食品的北京人带来了更加精细的南点。
掌柜一直以主顾是店铺的衣食父母为信条,做生意要信义当前。作家谢冰心、京剧名角谭富英等常到北京稻香村购物。一次,冰心来到店里买了一些熟食和南点,店伙计包好算账时,冰心才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人,满脸笑意,忙说:“东西您先拿去用,下次来一块算就行了!”多年之后,冰心老人忆起此事,对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。
1916年,店里的两名伙计自恃技艺学成,在观音寺街老店的对过自立门户,挂起“桂香村”牌子,用同样的南味糕点铺子与老东家分道扬镳。同后,又有伙计离开,并在东安市场打出“稻香春”的字号。此后,出现了几家南味糕点派系争霸京城的局面。
1926年,由于国内军阀混战、政局飘摇不定、民不聊生 ,曾经名震燕赵的稻香村老店难以维系,关张闭店。
历经新旧中国的命运大决战,迎来了人民解放的春天,政府倡导“恢复发展名厂、名店、名特产品”, 传统老字号看到了回归的曙光。
1983年,在漫漫半个多世纪之后,歇业太久的稻香村老店回归在即。东直门内改建厂房,东四大街重置店面,招募待业青年充实食品工人队伍,老店再获新生。1994年9月,北京稻香村食品集团公司正式组建,2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司,如今已成为中国最大的传统糕点食品企业。
北京稻香村能有今天的成就,和几代“老掌柜”的努力是分不开的,没有“老掌柜”的“传帮带”,没有北京稻香村千百员工的兢兢业业,就没有今天的北京稻香村。
掌握稻香村南味糕点技艺的刘振英成为北京稻香村的第五代传承人,在刘振英的带领下,北京稻香村秉承老一辈留下的经营理念,如“货真价实、童叟无欺”、“人叫人千声不语,货叫人点手自来”、“好吃不好吃,嘴是试金石”等,传承着老字号的精髓。
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